ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ BARISTA

Περιγραφή

Θεωρητικά Πρώτο μέρος 

• Τι είναι ο καφές και τι επηρεάζει την ποιότητα του μέχρι να έρθει στα χέρια μας
• Τι είναι η ξηρή επεξεργασία
• Καβούρντισμα: Ο σημαντικότερος παράγοντας στην επιλογή μεθόδου παρασκευής
• Διαφορές στις ποικιλίες Arabica Vs Robusta
• Φύλαξη και αποθήκευση

Θεωρητικά Δεύτερο μέρος

• Κατηγοριοποίηση των ροφημάτων καφέ
• Ιστορική διαδρομή του καφέ φίλτρου
• Ιστορική διαδρομή του καφέ espresso
• Mocha Pot ή Stove top coffee
• Cold Brew: Κρύα εκχύλιση και τα μυστικά της
• Στιγμιαίος καφές: Μύθοι και αλήθειες

Θεωρητικά Τρίτο μέρος

• Προετοιμασία και οργάνωση πόστου εργασίας
• Μηχανή καφέ: Η εξέλιξή της μέχρι και σήμερα
• Μύλος άλεσης: Τι πρέπει να γνωρίζουμε
• Τι προκαλεί πικρή γεύση στον καφέ και πως το προλαμβάνουμε
• Τι προκαλεί γρήγορη εκχύλιση
• Συμπίεση (Tamping)
• Καθαρισμός

Πρακτική επίδειξη, επεξήγηση και ανάλυση: Ελληνικός και Στιγμιαίος καφές

• Απαραίτητα αξεσουάρ
• Καφές στο μπρίκι και σε αυτόματη συσκευή
• Στιγμιαίος κρύος (φραπέ): Πιθανές αστοχίες και αντιμετώπισή τους
• Στιγμιαίος ζεστός: όλες οι γνωστές τεχνικές

Πρακτική επίδειξη, επεξήγηση και ανάλυση: Καφές φίλτρου

• Ποιες συνθήκες επηρεάζουν την ποιότητα σε κάθε μέθοδο παρασκευής
• Γαλλική πρέσα
• Aeropress
• Pour over
• Clever
• Cold brew

Πρακτική επίδειξη, επεξήγηση και ανάλυση: Espresso

• Ο δεκάλογος του σωστού espresso
• Ορθή τεχνική και επεξήγηση της κάθε πρακτικής
• Όλες οι γνωστές συνταγές με ιστορική αναφορά, ορθές αναλογίες και εκτέλεση τους

Πρακτική επίδειξη, επεξήγηση και ανάλυση: Cappuccino

• Ονομασία και αναλογίες σύμφωνα με το Italian Coffee Institute
• Πως δημιουργούμε βελούδινη κρέμα
• Πως σερβίρουμε σωστά την κρέμα και πως την μοιράζουμε ισόποσα
• Συνταγές με ορθές αναλογίες και εκτέλεσή τους

Πρακτική επίδειξη, επεξήγηση και ανάλυση: Freddo και λοιπά ροφήματα

• Espresso freddo
• Cappuccino freddo και παραλλαγές του
• Σοκολάτα ρόφημα
• Κρύα σοκολάτα
• Τσάι
• Καθαρισμός